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Quelle que soit la spécialité du restaurant ou sa stratégie, elle vise avant tout à faire de bonnes affaires. Avoir une activité rentable est donc la priorité. Mais, pour que ce soit le cas, il faut savoir s’y prendre avec les coûts et les dépenses entrant dans la préparation d’un menu ou d’un plat. L’idéal est évidemment de déterminer le COS des plats pour ainsi faire les ajustements nécessaires. En effet, le COS vous permet d’avoir une vision globale et une parfaite maîtrise des dépenses. Vous pourrez alors faire le nécessaire pour le réduire et augmenter donc la rentabilité plat par plat. Pour vous aider dans ce calcul, l’on vous recommande le logiciel COS Kitchen.
Site : coskitchen.fr